青カビタイプ

グリーンチーズ（熟成していないチーズ）に多数の金串で孔をあけ、その中に青カビを繁殖させるチーズです。そのため、熟成は内部から進行します。

青カビ特有の香気と風味を持ち、塩気も強いものが多いです。無塩バターやクリームチーズと混ぜると食べやすくなりますし、また洋ナシやブドウ、ハチミツなどとの相性もよいです。

青カビを接種する方法やタイミングはメーカーごとに異なりますが、温めた原料乳やカッティング後のカード（凝乳）に加えるのが一般的です。