ブルー・デ・コース

石灰岩の自然の洞窟で熟成されたチーズです。同じような製法で造られるロックフォールは山羊乳製ですが、こちらは牛乳製です。

風味が強く、クリーミーでコクがあります。濃い青カビが全体に広がっていて、独特な香りも放ちます。熟成期間の長い冬のものは、特に個性的です。

起源はルエルグ（Rouergue）地方などで行われていた伝統的なチーズ造りにあります。現在の原料は牛乳ですが、かつては羊乳に牛乳や山羊乳を混ぜて造られることもあったようです。