コンテ

フランスで最も消費されているチーズのひとつです。スイスとの国境に近いフランシュ・コンテ（Franche-Comté）地方が原産で、1,000年以上の歴史を持つと言われています。直径55〜75cm・重量32〜45kgと大型なこのチーズは、1つを作るのにおよそ450Lの牛乳が使われます。

生産の季節や熟成の度合いによって味や香りが大きく変わるのが特徴です。夏に作られたものは果実のような、そして冬のものはヘーゼルナッツのような香りが特に感じられます。また、熟成が進むに連れ、茶色が濃くなったり甘みが増したりと、様々な変化が楽しめます。

熟成期間は最低120日間と定められていますが、風味の違いを堪能できるよう、チーズ専門店などでは8ヶ月・12ヶ月・18ヶ月・24ヶ月といった長期熟成されたものも置かれています。