最終更新日：2021年3月13日
マール・ド・ブルゴーニュ（Marc de Bourgogne）という、ワインの絞りかすから蒸留したブランデーで表面を洗ったチーズです。少しずつマール・ド・ブルゴーニュの濃度を高めながら、週1〜3回の頻度でウォッシュします。
においは刺激的でクセが強く、味は牛乳を凝縮したような甘みとコクがあります。若いうちは比較的マイルドですが、熟成が進むとより一層、その個性的な風味が増します。
16世紀はじめ修道院で造り出されたとされるこのチーズは、1900年ごろには300を超える農家で生産されていたと言われています。第一次世界大戦後に衰退し、絶滅の危機に瀕しますが、ある夫婦の力によって見事によみがえりました。