フレッシュタイプ

熟成しないチーズはフレッシュタイプに分類されます。熟成期間がないため、乳酸菌や酵素、熱でミルクを固め、水分を除去した段階のものを食べます。

水分が多く、やわらかくて、あっさりとしているのが特徴です。また、ほどよい酸味もあります。クセがないので、料理やお菓子などにも幅広く使われます。

原料として牛乳・山羊乳・羊乳・混成乳をそのまま用いる場合もあれば、生クリーム・脱脂乳・ホエイを利用するケースもあり、硬さや味はチーズによって大きく異なります。