シェーヴルタイプ

シェーヴル（chèvre）とはフランス語で山羊を意味します。フランスでは、チーズは「シェーヴルに始まり、シェーヴルで終わる」とも言われています。

山羊乳が持つ独特の香りが特徴で、組織がやわらかく崩れやすいので、小さく成形されることが多いです。また、牛乳とは異なりカロテンが含まれていないため、黄色ではなく白色のチーズができあがります。

シェーヴルチーズには大きくふたつの種類があり、乳酸菌によって内側から熟成されるものと、乾燥を防ぐためにつけられた木炭粉や白カビの作用で外側から熟成されるものとがあります。