ケソ・マンチェゴ

マンチェガ種の羊の乳から造られたチーズです。スペインでは最も知名度が高く、『ドン・キホーテ』に登場することでも知られています。

羊乳特有の甘さやコクを持ち、ナッツや乾草に似た香りも感じられます。熟成2週間未満のものから1年以上のものまで、その期間によって4つの段階に分けられます。

側面の模様はかつて、エスパルト（Esparto）という草で編んだプレタ（Pleita）と呼ばれる帯で成形したことによりできたものですが、現在は同様の装飾を彫ったプラスチック製の型によって付けられています。