セミハードタイプ

プレスによってできる硬いチーズのうち、比較的水分を多く含むタイプです。主に非加熱圧搾という、40℃未満の温度で水分を取り除き、圧力を加える製法により造られます。

若いうちは弾力がありますが、熟成により風味は徐々に変化してゆきます。マイルドで食べやすいものが多く、熟成具合によって様々な味や香りが楽しめます。

保存性を高めるため、ホエイ分離の早い段階で乳糖の濃度を薄めるカードウォッシングや、切断・積み重ね・反転を繰り返すことで乳酸発酵を進めるチェダリングといった技法が使われていたりします。