タレッジョ

名前の由来になった、ロンバルディア（Lombardia）地方のタレッジョ渓谷で生まれたチーズです。塩を手作業ですり込み、何度も塩水で洗いながら、山の洞窟で熟成させるのが伝統的な製法です。

ウォッシュタイプ特有の香りはわずかで、味もマイルドです。熟成1ヶ月半〜2ヶ月が食べごろと言われており、熟成がピークを迎えると、ナイフを入れたときに生地がねっとりとくっつくようになります。

10世紀ごろ、アルプスで放牧されていた牛たちが厳冬を避けて人里に戻る途中、余ったミルクを保存するために造られ始めました。現在はパダーナ（Padana）平野での工場生産が主流ですが、山間部で昔ながらに造られたタレッジョは「山のフレーバー」とも呼ばれます。